帕尔玛火腿也叫巴玛火腿，是意大利最为著名的火腿。其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分布均匀，口感于各种火腿中最为柔软。同时它也是意大利艾米里亚-罗马涅区帕尔玛省的特产，它的原产地是帕尔玛省南部山区。帕尔玛火腿在当地人心中甚至成了餐厅档次的代名词：一个餐厅能否供应帕尔玛火腿，成了衡量其餐厅档次的重要指标。
正宗的帕尔玛火腿是啥样？帕尔玛火腿在工艺流程及认证上都具有严格的要求，那满足哪些条件的火腿才能称作帕尔玛火腿呢？杜洛克猪正宗的帕尔玛火腿对原材料的猪有严格要求：必须是意大利特有的出栏较晚的杜洛克猪或长白猪，重量需要达到150公斤以上。由于帕尔玛地区还盛产奶酪，所以该地区的猪甚至以奶酪为食，用这些猪做成的火腿，味道自不必说。
工艺流程正如法国红酒有AOC的品质鉴定，帕尔玛火腿则受欧盟法定产区保护和规范。帕尔玛火腿生产区域居民掌握有独特技能。风干过程严谨，必须经过海盐腌制、风干、熟成三个阶段。少了任何一个阶段，火腿的风味都会大打折扣。其过程的严谨体现在火腿制作对环境和温度都有极高要求：帕尔玛火腿制作大多在山区进行，由于山谷常年有微风，空气流通新鲜，火腿在风干是温度要稳定在1-4℃，湿度则维持在80%左右工会认证意大利有专门的工会对火腿进行检测认证，通常是在火腿制作一年后进行。
通过后会在火腿皮上以烙铁印上标着Parma字样的公爵皇冠，这时的火腿才能被称为帕尔玛火腿。
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